Alubias pintas con acelgas y sofritada de hojas de acelgas
Alubias pintas con acelgas y sofritada de hojas de acelgas
Paso a paso
- 1
En primer lugar, cogemos el manojo de acelgas y separamos las hojas de las pencas. A continuación, cogemos las hojas, las enjuagamos bajo el grifo y una vez escurridas, las cortamos en juliana y las ponemos a cocer en agua y una pizca de sal durante quince minutos a partir de que comience a hervir el agua.
- 2
A continuación, cogemos las pencas, les quitamos las hebras con una puntilla, las enjuagamos bien, las cortamos en trozos pequeños y reservamos en un bol con agua.
Seguidamente, cogemos una olla a presión, añadimos las alubias bien escurridas, las dos cebollas cortadas en juliana, el pimiento verde cortado en juliana y la cabeza de ajos entera.
- 3
A continuación, le añadimos las pencas de acelgas bien escurridas, la hoja de laurel, el cominos molido, la pimienta negra granulada y la media cucharadita de sal.
Seguidamente, cubrimos con agua unos dos dedos por encima de las alubias y le añadimos las cinco cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 4
A continuación, le añadimos el tomate picado sin antes haberlo lavado y bien escurrido.
Seguidamente, removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes.
A continuación, cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego a fuego medio y dejamos cocinar durante veinte minutos.
- 5
Mientras tanto, retiramos las hojas de acelgas y dejamos escurrir bien en un colador.
Seguidamente, ponemos una sartén en el fuego, le añadimos las ocho cucharadas soperas de aceite de oliva, los tres dientes de ajo picados muy finos y aromatizamos el aceite unos segundos.
Una vez escurridas las hojas de acelgas, las ponemos en la tabla de cortar y las picamos ligeramente.
- 6
Seguidamente, se lo añadimos a la sartén junto con la cuchara y cuarto de pimentón, el cominos molido, la puntilla pimienta y el cuarto de Chile laminado.
- 7
A continuación, le añadimos el cuarto de un vaso de agua, las tres cucharadas soperas de vinagre Blanco, removemos y lo cocinamos durante tres minutos removiendo de vez en cuando hasta que se haya consumido todo el caldo y solo nos quede un sofrito seco. Esto es muy importante, para cuando lo mezclemos con las alubias, no se nos quede ese caldo encima del guiso porque sería imposible que se integrara en el, porque las alubias ya están bien tiernas y habría que dejarlo mucho tiempo.
- 8
Pasados los tres minutos, retiramos y reservamos.
Pasados los veinte minutos, descompresamos la olla de las alubias y la abrimos.
A continuación, le añadimos la sofritada a la olla.
- 9
Removemos suavemente para que no se nos deshagan la alubias.
Por último, tapamos sin cerrar del todo y dejamos cocinar unos cinco minutos, para que las alubias cojan el sabor de la sofritada y listo.
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