Calentar la mantequilla en una olla y agregar unas gotas de aceite para que no se queme (omitir de ser vegano). Añadir los champiñones y cocinar hasta que se vuelvan tiernos.

Agregar la cebolla, pimentón, puerro y zanahoria hasta realizar un sofrito.

Cuando el sofrito esté listo añadir el apio, tomate, ají y aliños (cilantro, jengibre, hojas de apio, orégano, sal y pimienta).

Añadir el vino blanco hasta que se evapore el alcohol. En este punto, verter el agua (a temperatura ambiente) y reservar un vaso, aproximadamente, para diluir los cubos de caldo. Una vez disueltos, agregarlos.

Dejar reposar el caldo, sin tapar durante unos 40 a 50 minutos, rectificar y servir inmediatamente.