Para hacer la salsa picamos las medias cebollas finitas y las sofreímos cuando están casi sofritas añadimos el ajo picado colorante alimentario el tomate frito y el vaso de vino una vez consumido el alcohol.

Añadimos el caldo de pescado y lo dejamos reducir

Una vez reducido lo pasamos por la batidora y por el colador chino y lo dejamos reducir una vez reducido en un vaso de agua fría.

Añadimos una cucharada de maicena para ligar la salsa oponemos en la sartén moviendo con una varilla para no dejar grumo y lo apartamos

Preparar el majado

El día de antes ponemos la cola de rape en adobo en un bol y untamos bien el rape y lo envolvemos en film de cocina y lo guardamos en la nevera

En la salsa antes de batir cocemos las gambas una vez cocidos las sacamos y las reservamos y en una sartén hacemos la cola de rape

Una vez echas nos disponemos a preparar las flores de pasta filo con un trozo de cola de rape y tres gambas lo cerramos con cebollino si no tenemos hilo de atar como en mi caso y las ponemos al horno 8 minutos a 180°C arriba y abajo

Y a emplatar espero os guste mucha elaboración pero buen resultado