Cocemos los huevos de codorniz, se pueden cocer en abundante agua con un chorrito de vinagre unos 5 minutos, introduciéndolos en el agua en el momento de la ebullición.

Yo los suelo colocar en moldes de silicona aceitados y los cuezo al vapor, se tarda más pero te ahorras, pelarlos…

Una vez fríos los huevos, los troceamos (si queremos), los pelamos si procede, los colocamos en un recipiente, les añadimos mayonesa y perejil fresco picado, removemos.

Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir.