Porrusalda (Paso a Paso)
Porrusalda (Paso a Paso)
Paso a paso
- 1
Lavamos, pelamos y cortamos las patatas, los puerros, las zanahorias y los ajos.
- 2
Las patatas las cortamos chascándolas, (haciendo crac, metemos el cuchillo y justo antes de cortar totalmente, rompemos el trozo de patata) en trozos de bocado.
- 3
Los puerros y zanahorias en rodajas.
- 4
La cebolla y los ajos en “brunoise” (dados pequeños).
- 5
En una cazuela alta echamos un chorrito de aceite de oliva, pochamos la cebolla, los ajos y sal a fuego medio, cuando la cebolla esté pochada (transparente) echamos los puerros, las zanahorias, las patatas, salpimentamos removemos y los cocinamos durante unos minutos.
- 6
Echamos el agua hasta que cubra el guiso, (aproximadamente un dedo o dos por encima de la verdura), y la pastilla de caldo.
- 7
Llevamos a ebullición y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 25' a 30' o hasta que la patata esté blandita. Rectificamos de sal y pimienta.
- 8
Y así de fácil, ya tendremos lista nuestra porrusalda, se sirve en un plato hondo, con perejil picadito por encima. ¡Espero que te guste!
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#Fermento #Chucrut Mi hija estuvo conmigo y me enseñó a hacer chucrut. El chucrut es un fermento natural que aporta muchos probióticos y tiene grandes beneficios para la flora intestinal. Fue descubierto por casualidad pues a unos marinos se les fermentaron unas coles que tenían guardadas y vieron que tenían buen sabor. Fue la salvación en esos largos viajes de antaño en que el escorbuto hacía estragos entre los marinos. El aporte de vitamina C hizo que este fuera un alimento importante en las largas travesías de los marinos. Tiene su técnica que explico paso a paso. Vale la pena el trabajo. Parece un trabajo arduo pero vale la pena. El sabor es exquisito y puede ser consumido de diferentes formas.
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La receta la conocemos porque en País Vasco en tiempos de escasez de congrio y bacalao con su respectiva subida de los precios en el mercado, en la ciudadanía se optaba por consumir nabos, zanahorias, cebollas y puerros y está ligada ampliamente a la vida rural y a la cocina de subsistencia; más tarde con la llegada de Napoléon, se sustituyeron los nabos por las patatas.No obstante, se trata de una receta originaria de la gastronomía de Navarra, la Rioja y de País Vasco pero es típica también en otras regiones de España. Cada región de País Vasco tiene sus variantes; en Guipúzcoa se aumenta la cantidad de patata, en Vizcaya se añade bacalao desmigado, en La Rioja se añade la cabeza de la merluza y en Cataluña se echa butifarra picada, salmón o gambas, más cabe mencionarse que hay otras regiones de España que a la receta se le añade carrilleras.Os comparto la receta, espero que os guste.
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