Comenzamos con un caldo. Cortamos la parte blanca del puerro, lavamos muy bien las hojas verdes y las pasamos a un caldero con abundante agua, la carne, 2 dientes de ajos, laurel y sal. Dejamos cocer durante 1 hora a fuego suave. Pelamos las papas y con un cuchillo pequeño o con un artilugio tipo sacabocados, se vacían con mucho cuidado de que no se rompan. Reservamos.

En una sartén se pone otro poquito de aceite de oliva y cuando esté caliente, se van metiendo las papas y dorándolas, (cuidando de meterlas con la parte del agujero hacia abajo) para que la harina forme una costra a modo de tapa, que no permita salir el relleno. Luego, vamos metiendo las papas en el caldero (con la fritura) ordenadamente, con el agujero hacia arriba. Cubrimos con el caldo.

Dejamos guisar las papas entre 20-25 minutos y receta terminada. Tras la terminación, lo ideal es dejar reposar las papas un tiempo para que tengan más gusto. A la hora de servir le podemos poner queso rallado a cada una (en cada plato) y gratinar (opcional). Le ponemos perejil picadito.