Ponerle al lomo bolitas de pimienta verde, introduciendolas hacia el interior, con ayuda de un pincho de brocheta, una vez le hemos puesto entre 15 y 20 bolitas, ponerlo en una bandeja , que sea honda y poner la mitad del cava. Limpiar los champiñones, dejarlos enteros y ponerlos en la bandeja con la carne; salpimentar. Meter la bandeja en la nevera, media hora más ó menos.

Precalentar el horno a 250º, poner el lomo, los champiñones y los dientes de ajo sin pelar en una bandeja para el horno, añadir un chorrito de aceite por encima y el cava que hemos utilizado antes.

Asar en el horno a 250º por la parte de arriba y abajo. Cuando lleve media hora, darle la vuelta al lomo y añadir el resto del cava. Al cabo de un ratito si queda poco cava, añadir un vasito de agua.

En un cazo poner la crema de leche a calentar, añadir dos cucharadas de pimienta verde y un poco de la salsa de la bandeja del horno para dar sabor de cava y un poco de color, ligar la salsa.