En este caso se trata de un lomo de cerdo de 1, 4 kg, lo lavamos secamos bien y en un recipiente adecuado, ponemos la sal gorda y fina y rebozados todo el lomo y reservamos durante dos horas máximo.

Luego procedemos a eliminar la sal con un trapo (no con agua) eliminar a conciencia pues de lo contrario el jugo del asado resultará muy salado.

En una fuente de cristal con tapa preferiblemente. Colocamos el lomo y embadurnamos bien con la manteca de cerdo con las manos y por ambos lados. (no gustando o no disponiendo de la manteca de cerdo se puede embadurnar de aceite de oliva refinado)

Poner tres cucharadas de agua en el fondo (para evitar que se queme la grasa) y proceder a meterlo en el horno a 195 grados durante 90 minutos.

La regla es 60 minutos de horno por kilogramo de carne. En esta receta lo preparamos en un recipiente de cristal con tapa para que se hace en su jugo y damos la vuelta cada 30 minutos.

Pasado el tiempo se puede poner 5 minutos al grill para que se dore un poco más.Sacamos del horno y volcamos la salsa en una salsera y dejamos reposar el lomo 8 minutos, pasamos a filetear, un extremo y vemos el punto de la carne y probamos, si está demasiado rosada volvemos a meter en el horno 5 minutos más.

Reservamos y serviremos el lomo entero sobre una tabla de madera para filetearlo a la vista de los comensales. También se puede servir como plato frío. En una comida o cena tipo cóctel o bufet.