Gratinado de cigalas y langostinos
Esta receta forma parte del recetario de la cocina Andaluza
Gratinado de cigalas y langostinos
Esta receta forma parte del recetario de la cocina Andaluza
Paso a paso
- 1
SALSA BLANCA: Derretir la mantequilla en un cazo, agregar la harina, dejar cocer unos minutos, ir removiendo con la espátula y añadir poco a poco el caldo de pescado; removiendolo con las varillas para que no se formen grumos.
- 2
Dejar cocer unos minutos a fuego suave, hasta que quede una crema muy fina, como la bechamel, sazonar y reservar.
- 3
SALSA HOLANDESA: Poner en un cazo las dos yemas de huevo, con dos cucharadas de agua, poner al baño maria y ponerlo al fuego batiendo la mezcla con batidor manual, hasta formar una crema.
- 4
Retirar del fuego, agregar lentamente la mantequilla derretida, unas gotas de zumo de limón y sazonar, reservar al baño maria
- 5
Pelar el marisco, dejando la cabeza , sazonar, añadir zumo de limón y cocerlo al vapor, solo unos minutos.
- 6
Colocar las cigalas y los langostinos, en una bandeja para horno y cubrir con las dos salsas.
- 7
Meter en el horno con el grill encendido fuerte y gratinar hasta que estén dorados.
- 8
Se pueden servir, acompañados de patatas al vapor ó bién de ensalada.
- 9
Emplatar las cigalas y los langostinos formando un circulo en el plato y con algún langostino ó cigala en el centro.
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