Suquet de rape y calamares
El suquet de pescados, es típico en la Costa Brava y seguro que en casi toda la costa Mediterránea.
Lo comí en LLança en la Costa Brava, pero cocinado de otra manera; más bién era con tomate y como el tomate, no me sienta bién lo he hecho a mi manera.
Suquet de rape y calamares
El suquet de pescados, es típico en la Costa Brava y seguro que en casi toda la costa Mediterránea.
Lo comí en LLança en la Costa Brava, pero cocinado de otra manera; más bién era con tomate y como el tomate, no me sienta bién lo he hecho a mi manera.
Paso a paso
- 1
Lavar y cortar los calamares en rodajas. En una cazuela, poner aceite y cuando esté caliente, poner las anillas de calamar y dejar que suelten un poco el agua. A continuación, poner los ajos picados y la cebolla picada en juliana.
- 2
Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadir el pimiento troceado, el morrón también troceado y el tomate troceado.
- 3
Una vez estén tiernas las verduras, añadir el vaso de vino y dejar reducir un poco, ir añadiendo cucharones ó vasitos de fumet.
- 4
Mientras en una sartén poner aceite a calentar y cuando esté caliente, freir las colas de rape enharinadas, vuelta y vuelta, en el mismo aceite, freir la rebanada de pan, las almendras y las avellanas, junto con las hebras de azafrán.
- 5
Retirar las anillas de calamar de la cazuela y poner la salsa en el vaso de la batidora, añadir las almendras, avellanas y la salsa de haber frito el rape. Una vez triturado todo, volver a poner la salsa en la cazuela y añadir los calamares y las colas de rape, salpimentar, añadir las hierbas aromáticas y espolvorear con perejil fresco picado .
- 6
Añadir un poco más de fumet y cocer todo junto unos 15 minutos ( con cuidado , porque el rape se deshace enseguida, si és necesario sacarlo hasta que la salsa quede espesita)
- 7
Emplatar una cola de rape unas anillas de calamar salsa. Opcionalmente adornar con perejil seco.
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