Suquet de Peix
El suquet de peix, es un plato marinero común en las costas mediterráneas de Cataluña y Valencia, proviene de such o jugo, y se usa habitualmente en Cataluña para referirse a las recetas de marisco y pescado.
De sabor intenso y un color rojizo debido al empleo en ciertas ocasiones de azafrán, se usa exclusivamente para preparar el tradicional "suquet de pescado".
El "suquet de peix", ocasionalmente "cruet de peix", es un plato hecho habitualmente en cazuela con trozos de diferentes pescados y patata, típico de toda la zona costanera e isleña de los Países Catalanes, en la Cataluña del Norte se dice "bullinada", y en la localidad valenciana de Peníscola recibe el nombre de "remescló".
Es un plato sencillo pero nutritivo que elaboraban en origen los pescadores cuando llegaban a casa después de pescar y que habían quedado mal y no se podían vender
En la Grecia Antigüa ya se elaboraban preparaciones de pescado y marisco muy similares pero sin patata ni tomate y lo extendieron por todo el mediterráneo, la mayoría de éstos países incorporaron éstos dos ingredientes como productos importantes en la dieta en general y en ésta sopa en particular, y que en cada sitio ha derivado en platos muy parecidos com el "zimino" en Cerdeña, "l'aziminu" en Còrcega, la "bullabessa occitana" o la "caldeirada portuguesa".
Suquet de Peix
El suquet de peix, es un plato marinero común en las costas mediterráneas de Cataluña y Valencia, proviene de such o jugo, y se usa habitualmente en Cataluña para referirse a las recetas de marisco y pescado.
De sabor intenso y un color rojizo debido al empleo en ciertas ocasiones de azafrán, se usa exclusivamente para preparar el tradicional "suquet de pescado".
El "suquet de peix", ocasionalmente "cruet de peix", es un plato hecho habitualmente en cazuela con trozos de diferentes pescados y patata, típico de toda la zona costanera e isleña de los Países Catalanes, en la Cataluña del Norte se dice "bullinada", y en la localidad valenciana de Peníscola recibe el nombre de "remescló".
Es un plato sencillo pero nutritivo que elaboraban en origen los pescadores cuando llegaban a casa después de pescar y que habían quedado mal y no se podían vender
En la Grecia Antigüa ya se elaboraban preparaciones de pescado y marisco muy similares pero sin patata ni tomate y lo extendieron por todo el mediterráneo, la mayoría de éstos países incorporaron éstos dos ingredientes como productos importantes en la dieta en general y en ésta sopa en particular, y que en cada sitio ha derivado en platos muy parecidos com el "zimino" en Cerdeña, "l'aziminu" en Còrcega, la "bullabessa occitana" o la "caldeirada portuguesa".
Paso a paso
- 1
Comenzamos por saltear brevemente y una vez limpio el marisco, las gambas, las cigalas y el calamar cortado en anillas, junto con la copa de brandy, reservamos
- 2
En la misma cazuela salteamos brevemente también los trozos de rape y también reservamos
- 3
Ya nos vamos a dedicar a hacer el sofrito, doramos el ajo picado sin que se queme, nos echaría a perder el sofrito, cuando comience a dorarse añadimos la cebolleta picada en brunoise y la zanahoria en cuadraditos pequeños, haremos todo a fuego medio bajo, no debemos tener prisa
- 4
Seguimos con el pimiento rojo, removemos y agregamos el pimentón que integramos rápido para que no se nos queme
- 5
Regamos con el vino, echamos una hoja de laurel y dejamos que vaya perdiendo el alcohol, más o menos 5 minutos, añadimos el tomate y dejaremos reducir el sofrito a la mitad
- 6
Trituramos para que nos resulte más fino y devolvemos a la cazuela, echamos las patatas y el caldo, dejamos que se vayan haciendo, más o menos 15 minutos
- 7
Mientras, hacemos la picada con los ingredientes arriba especificados, trituramos para que nos quede una picada fina, la echamos a la cazuela junto con el pescado y el calamar y dejamos que terminen de hacerse las patatas, en el último momento agregamos el resto del marisco, o sea, las gambas y las cigalas
- 8
Repartimos los platos y espolvoreamos en cada uno un poco de perejil picado
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