En una sartén con 3 ó 4 cucharadas de aceite rehogar los ajos triturados con el perejil y la cayena, esta última es (Opcional) cuando tomen color añadir el champiñón le das unas vueltas y agregas las gambas y sal cuando estén hechas.

Tiene que quedar una crema suave, (Que no esté demasiado espesa). Apartamos del fuego y limpiamos la merluza, quitándole la piel y las espinas y las cortamos en cuadrados no demasiado grandes (Lo justo para meter en la boca). La salamos, ponemos la sartén al fuego y cuando esté caliente añadimos la merluza, le damos una vuelta con la cuchara para no deshacer el pescado. Apartamos del fuego, rellenamos las conchas con el pescado las espolvoreamos con queso para fundir.