Partir la berenjena por la mitad y meterla en el horno 30' a 180°. Sacarla y dejar que se temple un poco. Con la ayuda de una cuchara sacar toda la carne y ponerla en un colador para que pierda el agua

Picar bien la berenjena, ponerla en un bol, chafarla un poco con un tenedor y añadir el ajo bien picado, una pizca de pimienta negra, una pizca de sal, el huevo, el queso en polvo y el Grana Padano rallado, el pan rallado y el perejil. Mezclarlo todo hasta formar una masa

Ir cogiendo pequeñas porciones de masa e ir haciendo la forma de las croquetas. Pasarlas por pan rallado

Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas y ponerlas en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite

Servir caliente