Para el caldo de pescado limpiar y pelar las verduras ponerlas a cocer en una olla con las espinas de las colas del rape parte de la piel del mismo y cuatro cabezas de gambas dejarlo cocer una horita más o menos mientras vamos marcando el pescado

Mientras cocemos el caldo vamos marcando las colas de rape y los medallones de merluza

Una vez marcado lo ponemos en una olla y en una sartén nos disponemos a preparar la salsa picamos una cebolla y la vamos sofriendo hasta que quede casi transparente añadimos un poquito de azafrán en rama y un vaso de vino blanco la sepia la tenemos cociendo el el caldo de pescado cinco minutos la sacamos la troceamos y la añadimos a la olla del pescado marcado

Una vez consumido y reducido el alcohol lo batimos lo ponemos en la sartén medio litro del caldo que hemos preparado y los espárragos lo dejamos cocer dos minutos o tres y lo pasamos a la olla donde está el pescado y la sepia le ponemos las gambas lo tapamos y lo dejamos cocer unos cinco minutos

Pasado ese tiempo lo ligamos con maicena y lo emplatamos como más nos guste a disftutar