Ponemos 800 cc de leche y la vaina de vainilla junto a las semillas que habremos extraído previamente, en una cacerola sobre el fuego y calentamos sin que llegue a hervir. Mantenemos a fuego bajo, mientras hacemos el paso 2. Una vez listo el paso 2 colamos la leche retirando la vainilla, si usamos esencia debemos agregarla cuando la crema esté lista y fría.

En un bowl, mezclamos con ayuda de un batidor manual, sin incorporar aire, el resto de la leche, las yemas de huevo y el azúcar hasta lograr una mezcla homogénea. A la mezcla anterior agregamos la fécula de maíz y disolvemos bien.

Agregamos lentamente a la leche tibia la mezcla anterior sin dejar de remover. (Es importante que la leche no esté muy caliente para que no cocine las yemas con su temperatura) hasta que espese.

Al obtener la consistencia de crema pastelera, retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla, que le dará una cremosidad y brillo increíble a nuestra crema pastelera. Dejar enfriar, la podemos usar para rellenos, decoración, etc.