Pavías de Merluza
En Andalucía se puede encontrar también este plato que, en lugar de emplear bacalao, se elabora con merluza y se conoce simplemente como pavías, en algunos casos se dejan marinar los pedazos de bacalao o merluza con zumo de limón, aceite de oliva y un poco de aguardiente, una hora antes de la fritura, en algunos casos es un alimento típico que aparece servido en bares y restaurantes durante la celebración de la Semana Santa sevillana
Pavías de Merluza
En Andalucía se puede encontrar también este plato que, en lugar de emplear bacalao, se elabora con merluza y se conoce simplemente como pavías, en algunos casos se dejan marinar los pedazos de bacalao o merluza con zumo de limón, aceite de oliva y un poco de aguardiente, una hora antes de la fritura, en algunos casos es un alimento típico que aparece servido en bares y restaurantes durante la celebración de la Semana Santa sevillana
Paso a paso
- 1
Comenzamos preparando la merluza, en éste caso filetes, los cortamos en trozos pequeños y reservamos
- 2
Cortamos la cebolleta en brunoise, los ajos bien picados y el pimiento en trocitos, y lo agregamos todo a una cazuela con un poco de aceite para que se vaya pochando, salpimentamos
- 3
Pasados unos minutos como 10, echamos el tomate, echamos la hoja de laurel, la canela y la albahaca, dejamos hasta que reduzca
- 4
Mientras en un vaso con agua echamos el azafrán, veremos que teñirà el agua, (èsta debe estar muy fría), la utilizaremos para hacer la masa
- 5
Batimos el huevo y echamos las harinas y el agua que nos pida, removemos hasta que no queden grumos y nos quede una masa más bien espesa, debe adherirse al pescado
- 6
Introducimos los trozos de merluza, deben quedar bien cubiertos, los freímos en abundante aceite caliente, una vez dorados los vamos sacando y los depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite, salamos
- 7
Trituramos el sofrito de tomate y disponemos los bocados de merluza en un recipiente para servir y ya podemos disfrutar de ellos
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