Tostamos en la sartén los piñones y los reservamos, troceamos en dados el calabacín y el queso.

Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite, y añadimos el huevo sazonado haciendo movimiento de muñeca para que quede el huevo por toda la base de la sartén, ponemos por encima los dados de calabacín, el queso, los piñones y tapamos con una tapadera para que termine de cuajar, en el momento de servir ponemos por encima las hojas de espinacas.