Galletas de avena rellenas de crema pastelera sin azúcar

Name: Galletas de avena rellenas de crema pastelera sin azúcar
Yield: 15 galletas
Cuisine: españolas
Ingredients: Para la crema; 2 yemas de huevo; 1 cucharadita vainilla; 1,25 de stevia; 20 gramos maicena; 240 mililitros leche de almendras sin azúcares; Para las galletas; 1 huevo; 0,5 gr stevia; 130 g harina de avena; 30 gramos almendra molida; 30 mililitros aceite de coco; 30 ml leche de almendra; 1/2 cucharadita vainilla; 60 gramos chocolate sin azúcares añadidos

Fini Bautista Angulo @finibautista

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Ingredientes

30 minutos

15 galletas

Para la crema
2yemas de huevo
1 cucharaditavainilla
1,25de stevia
20 gramosmaicena
240 mililitrosleche de almendras sin azúcares
Para las galletas
1huevo
0,5 grstevia
130 gharina de avena
30 gramosalmendra molida
30 mililitrosaceite de coco
30 mlleche de almendra
1/2 cucharaditavainilla
60 gramoschocolate sin azúcares añadidos

Paso a paso

30 minutos

1

Ponemos en un cazo la leche para calentar, pondremos en un bol las yemas y la stevia batimos con una varilla manual, añadimos la vainilla y la maizena mezclamos con la varilla hasta crear una crema
2

Una vez templada la leche le añadimos una poca de leche a las yemas con la varilla sin dejar de remover para que la yema no cuaje, añadimos el resto de la leche y ponemos al fuego medio bajo sin dejar de remover hasta que la crema espese, reservamos tapado con papel film tocando la crema
3

Para las galletas ponemos en un recipiente la harina de avena la almendra molida y la stevia mezclamos
4

Ponemos en otro recipiente el huevo el aceite de coco y la leche de almendra batimos, incorporamos los ingredientes secos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos
5

Ponemos la masa en una hoja de papel de hornear, ponemos otro papel de hornear encima y estiramos con el rodillo con un grosor de 2 mm, reservamos en la nevera por media hora
6

Cortamos la galleta con un galletero y a la base que vamos a utilizar para arriba y hacemos un agujerito en el centro, horneamos a 180 grados calor arriba y abajo por 12 minutos
7

Fundimos el chocolate al microondas en golpes de 30 segundos, pintamos las galletas que vamos a poner en la base arriba, las vamos poniendo en un papel de horno reservamos en la nevera por 15 minutos (yo le puse unas estrellitas por encima para decorar)