En una sartén con aceite, cocinamos la cebolla y la berenjena (si el pimiento que vas a usar es fresco, también). Una vez pochada, agregamos el pimiento asado.

Mientras tanto, batimos los huevos, añadimos el pan rallado, el ajo y el perejil. Añadimos las verduras y removemos. Dejamos reposar.

Ponemos una sartén a fuego medio con un hilo de aceite. Con una paleta ponemos la mezcla y le damos forma. Le vamos dando la vuelta con la espátula para que se haga bien por dentro y por fuera.