Guiso de Merluza con patatas
Merluza o "Lucio de mar", debido al parecido con el pez carnívoro de agua dulce.
"Que la merluza, ...., es el pescado favorito de los españoles no parece que pueda dudarse, no es de ahora: ya Angel Muro, a finales del siglo XIX, y Emilia Pardo Bazán, en el primer tercio del siglo XX, se hacen eco en sus obras de esta afición española por este pescado."
Existe un gran número de especies, pero la merluza europea común es la que posee la carne más exquisita.
Es una especie con hábitos de canibalismo, ya que puede alimentarse incluso de ejemplares de menor tamaño de su misma especie.
La edición de 1938 del Larousse Gastronomique dirigida por Prosper Montagné, revela que, entre finales del siglo XIX y principios del XX, la merluza se sirve bajo la denominación de "salmón blanco" en ciertos restaurantes franceses, debido al carácter selecto y elitista que el salmón ostentaba en la época, en contraposición con la baja estima que suscitaba la merluza.
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Merluza o "Lucio de mar", debido al parecido con el pez carnívoro de agua dulce.
"Que la merluza, ...., es el pescado favorito de los españoles no parece que pueda dudarse, no es de ahora: ya Angel Muro, a finales del siglo XIX, y Emilia Pardo Bazán, en el primer tercio del siglo XX, se hacen eco en sus obras de esta afición española por este pescado."
Existe un gran número de especies, pero la merluza europea común es la que posee la carne más exquisita.
Es una especie con hábitos de canibalismo, ya que puede alimentarse incluso de ejemplares de menor tamaño de su misma especie.
La edición de 1938 del Larousse Gastronomique dirigida por Prosper Montagné, revela que, entre finales del siglo XIX y principios del XX, la merluza se sirve bajo la denominación de "salmón blanco" en ciertos restaurantes franceses, debido al carácter selecto y elitista que el salmón ostentaba en la época, en contraposición con la baja estima que suscitaba la merluza.
Paso a paso
- 1
Cortamos los filetes de merluza por el centro o sea que de cada uno hacemos dos, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas y ponemos a cocer los huevos 10 minutos
- 2
Fileteamos los dientes de ajo y los doramos en una cazuela, cuando comiencen a dorar los sacamos y reservamos, en el aceite echamos la harina y la cocinamos unos minutos
- 3
Regamos con el vino y removemos para que se mezcle con la harina y que no queden grumos, una vez conseguido echamos el caldo, después de un par de vueltas distribuimos las patatas, deben quedar cubiertas
- 4
Las dejamos que se vayan haciendo, tardarán más o menos 15 minutos, ponemos a fuego medio bajo, mientras, pelamos los huevos y los cortamos por el centro, cuando las patatas estén casi hechas repartimos la merluza por la cazuela y también los guisantes
- 5
Tapamos y en 5 minutos estará hecho el pescado, espolvoreamos el perejil y regamos con un hilo de aceite, distribuimos los ajos que teníamos reservados, así como los huevos, dejamos reposar el guiso 5 minutos y ya podemos servir
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Comentarios (6)
Y si lo hago con colas de rape podría hacerlo con los mismos pasos?