Troceamos toda la verdura y la carne más bien pequeño. Encendemos el fuego a baja potencia y añadimos aceite para nivelar la paella. Siempre utilizo una paella más grande para que quede la capa de arroz de un dedo o poco más, o sea la paella de 10 la gasto para 6 personas. Añado el aceite necesario sin pasarse para poder sofreír y añadir si necesito sobre la marcha. Sofrio la berenjena y la saco, después el pimiento rojo y la coliflor y lo saco, doro muy bien la carne sin prisas

Añadimos el resto de verdura y removemos con suavidad para no romperla a fuego bajo-medio. Cuando la verdura ya está medio hecha se pone el tomate y sofreímos hasta que pierda el agua y lo envolvemos bien con la verdura. Vemos como está de aceite el sofrito tiene que haber para que impregne bien el arroz que lo ponemos junto con el pimentón y las hebras de azafrán y lo removemos todo junto. Echamos el agua bien caliente, el colorante y fuego a tope durante 5 minutos.