Mezclamos en un bol el agua fría con la tinta de calamar hasta que se disuelva, añadimos la sal y la guindilla molida. Le incorporamos la preparación de tempura y mezclamos hasta conseguir una masa espesa pero fluida y reservamos en la nevera.

El alioli si lo hacéis casero mejor ya que sale un poco más cremoso o una muselina de ajo y brutal.