Ponemos un poco de aceite en la paella a calentar. Mientras pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolla. Ponemos dentro y sofreímos hasta que la cebolla se trasparente.

Añadimos el pimentón, el tomate y las hojas de laurel y mezclamos. Dejamos cocinar unos 10 minutos sin dejar de darle vueltas. Metemos el marisco y mezclamos de nuevo, dejamos cocinar 5 minutos más.

Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol un par de minutos. A continuación ponemos el arroz, lo mezclamos con todo el resto y lo cocinamos 1 minuto, enseguida ponemos el caldo de pescado, sazonamos a gusto y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio (yo en inducción pongo el 6 o el 7)

Pasado este tiempo comprobamos el sabor y el punto de cocción del arroz y si ya está a nuestro gusto, apagamos, apartamos y dejamos reposar

Mientras, en el vaso de la batidora, ponemos un diente de ajo pelado, la yema de un huevo y 1 huevo entero y cubrimos de aceite de girasol. Salpimentamos y le hechamos un chorrito de zumo de limón. Batimos despacio sin levantar demasiado la batidora hasta que engorde. Meter en la nevera a enfriar hasta su uso. Servir acompañado de éste y disfrutar