Paso a paso
- 1
Preparar todos los ingredientes
- 2
Trocear los estómagos y la oreja y ponerlos a hervir con sal durante unos minutos
- 3
Mientras asamos las verduras
- 4
Machacamos en un mortero las especias menos el pimentón, el clavo y el laurel
- 5
Lo ponemos todo, menos el chorizo y la morcilla, en la olla express y cocinamos durante unos 40 minutos
- 6
Pasado este tiempo echamos el chorizo y la morcilla y cocemos sin tapar 5 minutos, yo he cocido estos en agua en una olla aparte primero para quitar el máximo de grasa y después lo he echado en los callos.
- 7
Están más buenos de un día para otro.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Eva le encantará ver cómo quedó.
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Un plato con sabor chileno y tradición familiar. He escogido este nombre en honor a la cocinera que me permitió conocerlo y saborearlo por primera vez cuando hace años atrás la visitamos de sorpresa a la hora de almuerzo en su casa y nos recibió con su tradicional cariño y un espontáneo "llegaron a la suerte de la olla ", desde entonces y a pesar de que se ha perdido un poco la costumbre de incluir esta proteína en nuestra alimentación habitual, cada vez que tengo guatitas en casa, reedito la receta de la tía Juani que aparte de conectarme con los sabores de nuestra cocina tradicional, me permite revivir momentos familiares inolvidables... con cariño, para todos quienes deseen probarlas ¡bon apetit!
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