Trocear los traseros en 4 trozos. Enharinar y dorar bien a fuego medio en una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos la cebolla y los ajos tiernos troceados. Rehogamos bien. Añadimos el perejil picado, removemos y echamos la cerveza.

Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y guisamos a fuego lento 20'. Incorporamos las yemas de espárragos con el agua de la lata. Cocinamos 5' más y dejamos caer los huevos. Otros 5' tapados y retiramos. De esta forma la clara habrá cuajado y la yema estará líquida por dentro.