Focaccia de olivas negras y romero
Uno de los panes típicos de Italia. Está tremendo, tenéis que probar a hacerlo. Es entretenido de hacer pero merece la pena.
#JohnnyCooking #homemade #focaccia
Focaccia de olivas negras y romero
Uno de los panes típicos de Italia. Está tremendo, tenéis que probar a hacerlo. Es entretenido de hacer pero merece la pena.
#JohnnyCooking #homemade #focaccia
Paso a paso
- 1
Ponemos la harina en un bol grande y preparamos la sal, la levadura y el agua para empezar a preparar la receta.
- 2
De los 400ml de agua que tenemos, cogemos en un recipiente pequeño y ponemos la levadura y un poco del agua y removemos hasta que se disuelva.
- 3
Cogemos la sal y la echamos con la harina. Removemos bien para que se mezcle y hacemos un agujero en medio y dejamos la harina "tipo volcán".
- 4
Añadimos el agua y la levadura disuelta y empezamos a mezclar hasta que quede una masa homogénea.
- 5
Cubrimos con un film transparente.
- 6
Dejamos reposar de 18 a 22 horas a temperatura ambiente. En mi caso fueron 22 horas.
Yo cubro el bol con el film y luego pongo un trapo de cocina para evitar que le dé la luz a la masa. - 7
Pasado el tiempo de reposo, vemos que la masa ha casi triplicado su volumen.
- 8
Espolvoreamos un poco de harina en la encimera de nuestra cocina y vertemos la masa. Como es una más húmeda y pegajosa, nos podemos ayudar de una espátula. Ayuda bastante, sobre todo con las masas pegajosas con alto contenido de humedad.
- 9
Empezamos con los plegados de la masa:
1. Metemos la espátula por dejado de un lado de la masa, estiramos un poco y lo ponemos por encima.
2. Cogemos otro poco de masa del lado contrario con la espátula y repetimos la operación, estiramos un poco y ponemos por encima de la masa.
3. Nos vamos al tercer lado y volvemos a estirar y solapar.
4. Y por último al último lado y volvemos a hacer lo mismo, metemos la espátula por debajo, cogemos un poco de la masa, estiramos y colocamos por encima.
- 10
Podemos decir que estamos doblando la masa en forma de librito o similar: de izquierda a derecha, de derecha a izquierda, de en frente para nosotros y de nosotros para en frente. Este es el plegado.
- 11
Después de que tenemos los 4 primeros plegados, presionamos con los dedos la masa para estirarla un poco y que nos permita hacer otros 4 pliegues más y repetimos la operación.
- 12
Una vez hecho los 8 pliegues, le damos la vuelta a la masa y rotándola un poco por los laterales le damos forma de bola y queda así.
- 13
Ponemos en la bandeja del horno un buen chorreón de aceite.
- 14
Colocamos la masa trabajada y echamos un poco de aceite a la masa por encima y con la mano repartimos el aceite para que cubra toda la masa.
Cubrimos con un film y dejamos reposar 2 horas. Yo cubro con el film y después con un trapo para que no le dé la luz.
- 15
Después de las 2 horas de reposo quitamos el film y ponemos un poco de aceite en la bandeja y lo repartimos con los dedos para cubrir toda la bandeja y que quede lubricada.
Trabajamos la masa con los dedos para estirarla en la bandeja y darle forma.
- 16
Empezamos a precalentar el horo a 250º.
- 17
Con estos ingredientes vamos a terminar la focaccia antes de hornearla:
- Sal gorda o Maldon.
- Las aceitunas negras la cortamos por la mitad.
- Lo que tengo en el vaso es una emulsión de aceite con agua. Se hace muy sencillo: añadimos en el vaso 2 cucharas de agua y 2 de aceite y emulsionamos con un tenedor.
- Romero seco. Si tienes fresco mejor.
- 18
Añadimos el romero, las aceitunas cortadas, la emulsión de aceite y agua y la sal.
- 19
Dejamos reposar a temperatura ambiente unos 15-20 minutos y esperamos a que el horno alcance la temperatura.
- 20
Ponemos el horno en modo "calor arriba y abajo" a 250º e introducimos nuestra focaccia en la parte media del horno.
- 21
Empezamos a hornear unos 15-20 minutos. Ir vigilando para que no se nos queme y hornear hasta que tenga el dorado que deseemos.
- 22
Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla para que no se humedezca.
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