Hoy es el cumple de mi madre y le he hecho esta riquísima tarta de zanahoria, ya que no podemos celebrarlo por ahí pues al menos nos hemos dado un buen capricho dulce y saludable ya que no tiene azúcar, el frosting es de anacardos y está para chuparse los dedos, espero que os guste. A mi madre le ha encantado. 😊💚

PARA EL FROSTING, ponemos los anacardos en remojo la noche anterior. Hidratamos los dátiles en agua hirviendo durante 10 minutos. Metemos todos los ingredientes en una procesadora y trituramos bien hasta obtener una crema. Reservamos en la nevera.

PARA LA TARTA, pelamos las zanahorias y las rallamos, las añadimos en un bol junto a la harina, la levadura, las nueces, la ralladura de naranja, las especias y la pizca de sal.
Hidratamos la chía 10 minutos con agua fría, se nos quedará una especie de gel.
Hidratamos los dátiles, añadir a la procesadora junto con la bebida de soja y el aceite y trituramos bien. Añadimos esta mezcla líquida al bol y también añadimos la chía escurrida.

Mezclamos todo muy bien. Echamos la masa a nuestro molde y metemos en el horno precalentado a 160° durante 45 minutos o hasta que al pincharlo salga limpio, dejamos enfriar bien, cortamos y rellenamos con el frosting, seguimos poniendo frosting por fuera y decoramos con unas nueces y chía.