En una sartén ponemos la cebolla cortada pequeña, los ajos picaditos, el pimiento rojo a daditos y sofreímos. A continuación añadimos la carne picada, las alas y patas del calamar y la hacemos bien. Añadimos los huevos duros a trocitos, cogemos el calamar y ayudándonos de una cucharilla rellenamos los calamares (dejar un dedo o dos vacíos porque en la cocción se hinchany no nos revienten). Ahora con un palillo los cerramos

Una vez tengamos todos rellenos, los enharinamos y los freímos un poco, los reservamos

En una cazuela colamos el aceite de freír los calamares y añadimos una cebolla picada, 1 ajo picado, lo sofreímos bien y añadimos tomate triturado, lo rectificamos de sal, ahora añadimos el vaso de vino blanco, dejamos reducir de alcohol y añadimos los vasos de caldo. Cuando empiece a hervir añadimos los calamares y bajamos el fuego al mínimo, mientras hacemos la picada, una vez la tenemos fina la picada añadimos un cucharón de caldo de la cocción para ligarlo mejor

Pasados 45 minutos (pinchar con un tenedor pequeño para comprobar que estén tiernos, si no dejar unos minutos más). Paramos el fuego y lo dejaremos reposar de 24 a media hora (como con la mayoría de guisos está mejor al día siguiente) servir. Buen provecho