Boquerones en vinagre
#lasrecetasdemama Así es como mi madre me enseñó a prepararlos
Paso a paso
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Primero limpiamos los boquerones, le quitamos cabeza, tripa y espina y los ponemos en un recipiente con agua fría para que se pongan un poco más duros y no se nos queden blandos, más o menos 20-30 minutos
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Una vez transcurrido el tiempo vamos cogiendo los lomos de boquerón y los vamos separando y poniendo en otro recipiente, hacemos una base de boquerón, le añadimos sal y volvemos a repetir la operación y así hasta agotar el boquerón. Una vez hecho le añadimos vinagre hasta cubrir por completo el boquerón. Una vez hecho se guarda durante unas 2-3 horas.
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Al no tener perejil fresco he preparado un macerado de ajo, perejil y aceite para añadirlo luego
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Una vez transcurridas las 2-3 horas cogeremos otro táper he iremos alojando los lomos y le añadiremos el ajo picadito fino y el perejil junto con el aceite y un truco que yo hago una vez los tengo preparados!! Por el tema de anisakis es congelarlos durante 24-48 horas pasado ese tiempo, ya sabes que el bicho está muerto y no hay problema
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Una vez pasadas las 24 h en el congelador ya puedes sacarlos y cuando estén descongelados los ponemos en un plato con unas aceitunas rellenas de anchoa o con unas patatas fritas de bolsa y empezamos el aperitivo del mediodía 😋
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Juan Luis -
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