New York cheesecake
Paso a paso
- 1
Comenzamos precalentando el horno a 200º.
- 2
Vamos con la base, para ello trituramos las galletas hasta que parezca un polvillo fino. Aparte derretimos la mantequilla y mezclamos con la galleta (la textura debe ser igual a la arena mojada). Cubrimos la base de un molde desmontable (20 o 24 cm) con papel de hornear, distribuimos encima la masa de galleta, presionando bien e introducimos en el congelador.
- 3
Para la tarta; batimos el queso con unas varillas y añadimos la crème, la vainilla, el zumo de limón, el azúcar y la harina, hasta obtener una crema lisa. Añadimos los huevos, uno a uno, pero sin batir mucho para que la masa no coja aire.
- 4
Ponemos la mezcla sobre la base de galletas y la metemos en el horno. Primero 10 minutos a 200º y después de ese tiempo bajamos la temperatura a 90º y dejamos cocer 30 minutos (El interior de la tarta debe parecer flan). Pasado el tiempo de cocción la dejamos dentro del horno apagado varias horas. Una vez a temperatura ambiente la metemos en la nevera hasta que esté totalmente fría. Lo mejor es prepararla de un día para otro.
- 5
Por último, hacemos la mermelada; hidratamos la hoja de gelatina en un vaso de agua fría durante 5 minutos. En un cazo aparte, calentamos las frambuesas lavadas con el zumo de limón y el azúcar, y removemos constantemente, triturando al mismo tiempo las frambuesas. Cuando la textura esté a nuestro gusto, incorporamos la gelatina escurrida, removiendo de nuevo hasta que se disuelva totalmente. Distribuimos la mermelada sobre la tarta y la metemos de nuevo en la nevera hasta que vayamos a consumir
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Empezamos de nuevo la semana con las pilas cargadas, después de un fin de semana bastante ajetreado la verdad y no haber descansado todo lo que me gustase, pero bueno. Sarna con gusto no pica, como dice el refranero español.Ya os he hablado el alguna ocasión del maravilloso libro que me regaló mi madre para Reyes este año “Las recetas de la pastelería Hummingbird”. He hecho ya tres recetas del mismo: cupcakes de limón (puedes ver la receta aquí ), barritas de limón (tengo pendiente de colgar la receta) y la que hoy os traigo “pastel de queso Nueva York”. Y la verdad que todas me han salido muy bien y están buenísimas.El libro apunta que es importante que no batamos los ingredientes en exceso: dejar de batir tan pronto como cada ingrediente esté integrado. Puede parecer que el pastel no está horneado por completo al sacarlo del horno, pero cuajará tras haber reposado toda una noche. También puedes agregarle galletas troceadas o bayas antes de hornearlo para aportarle más sabor.Si prefieres hacer una base menos engorrosa puedes hacerla con galletas molidas tipo digestive y mantequilla que también queda muy rica.Como toque personal le puse una cobertura de mermelada de fresa.
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