Alfajores (pastelitos chilenos)

Para la masa, juntamos todos los ingredientes y revolvemos hasta hacer una masa manejable. Dejamos reposar unos 10 min.

Estiramos la masa y cortamos en círculos iguales. Yo no tengo molde pero usé la tapita de una tetera chica (de esas para preparar el té) me salieron 56 tapitas (26 alfajores). Pinchamos con un tenedor y llevamos al horno previamente calentado por 8 min. Al pasar el primer tiempo sacamos la lata, los damos vuelta teniendo precaución de no quemarnos y llevamos por 7 min más. (15 min total)

Para el merengue, hacemos un almíbar con los 120gr de azúcar y los 30 de agua. En paralelo, batimos las claras a punto de nieve, ponemos los 40 gr de azúcar y seguimos revolviendo. Cuando ya esté listo, vamos incorporando el almíbar en hilos y seguimos batiendo a velocidad baja. Una vez incorporado batimos por unos 5 minutos más o hasta que se vuelva más pesado al batir.

El manjar lo disolvemos con un poco de pisco u otro licor.

Rellenamos con manjar al medio y otros los decoramos con merengue (igual es a gusto de cada uno). Yo hice algunos solo con manjar, otros con un poco de merengue arriba y otro bañado completo de merengue.