Pisto con arroz integral y huevo
Este es un plato sencillo, para una comida o cena, pero del que quedamos siempre tan satisfechos, que no puedo dejar de subirlo.
Mi pisto es siempre muy ligero, lleva muy poco aceite (de oliva virgen extra, de Jaén, mi tierra ) y las hortalizas cuecen en su propio jugo, no llevan ningún agua.
Lo acompaño normalmente de verdura fresca o gazpacho y es un bocado simple pero muy rico.
Pisto con arroz integral y huevo
Este es un plato sencillo, para una comida o cena, pero del que quedamos siempre tan satisfechos, que no puedo dejar de subirlo.
Mi pisto es siempre muy ligero, lleva muy poco aceite (de oliva virgen extra, de Jaén, mi tierra ) y las hortalizas cuecen en su propio jugo, no llevan ningún agua.
Lo acompaño normalmente de verdura fresca o gazpacho y es un bocado simple pero muy rico.
Paso a paso
- 1
En una sartén con el aceite pochamos los ajos y la cebolla picados. Transparente ésta, agregamos los pimientos verdes y la zanahoria en brunoise, salpimentamos y dejamos sofriendo durante unos minutos hasta que se ablanden un poco.
- 2
A continuación incorporamos la berenjena pelada y picada en trocitos regulares y pasados unos minutos añadimos el calabacin también en trocitos, los tomates pelados , troceados y sin simientes y removemos todo.
- 3
Dejamos cocer la verdura en su propio jugo, sin añadir agua alguna, hasta que todo esté tierno.
- 4
Cocemos el arroz integral con una hoja de laurel (20 minutos en la olla rápida), lo colamos y reservamos.
- 5
Seguidamente emplatamos con la ayuda de un aro . Dispuse el arroz en primer lugar, a continuación el pisto y finalmente el huevo a la plancha (lo hice a la plancha sobre una sartén pincelada con aceite de oliva virgen).
- 6
Servimos rápidamente.
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