Arroz atún gambas y garbanzos
He estrenado una nueva paellera para este arroz. La he comprado de acero pulido, como las de antiguamente.
En este arroz , como en todos los de este tipo, es primordial un buen caldo de pescado. Le he añadido al mismo un majado de ñoras que le ha aportado al plato un sabor estupendo y lo he acompañado con unas alcachofas y espárragos porque la verdura siempre está presente en mis
platos.
Es muy típico en la zona de Levante emplear legumbres, como el garrofón, en sus platos de arroz. Éste lleva una pequeña cantidad de garbanzos y a mis Franciscos y a mi nos ha encantado.
Arroz atún gambas y garbanzos
He estrenado una nueva paellera para este arroz. La he comprado de acero pulido, como las de antiguamente.
En este arroz , como en todos los de este tipo, es primordial un buen caldo de pescado. Le he añadido al mismo un majado de ñoras que le ha aportado al plato un sabor estupendo y lo he acompañado con unas alcachofas y espárragos porque la verdura siempre está presente en mis
platos.
Es muy típico en la zona de Levante emplear legumbres, como el garrofón, en sus platos de arroz. Éste lleva una pequeña cantidad de garbanzos y a mis Franciscos y a mi nos ha encantado.
Paso a paso
- 1
Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior.
- 2
Elaboramos el caldo de pescado poniendo a cocer en la olla expres el laurel, la cebolla, la zanahoria, 1/2 cabeza de ajos , una ramita de perejil y los garbanzos. Agregamos al caldo un majado con 3 dientes de ajo, las ñoras , un tomate pelado y picado y la cúrcuma ( en vez del mortero empleé la minipimer o batidora) y dejamos cocer todo 15 minutos.
- 3
Colamos el caldo y reservamos los garbanzos.
- 4
En la paellera vertemos el aceite y sofreímos ligeramente el atún en trocitos y las gambas.Reservamos.
- 5
Agregamos a la paellera 3 dientes de ajo picados o en láminas , el pimiento verde , los espárragos picados , las alcachofas ,dos tomates picados y pelados y dejamos unos minutos en el fuego.
- 6
Pasado este tiempo añadimos a la paellera el arroz , damos unas vueltas y vertemos el caldo de pescado (doble cantidad de caldo que de arroz), el atún , las gambas y los garbanzos y dejamos cocer durante aproximadamente 20 minutos ( al finalizar casi la cocción añadimos las tiras de pimiento del piquillo al arroz).
- 7
Dejamos reposar el arroz tapada la paellera con un paño, durante 5 minutos y servimos.
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