Colocamos las costillas en un recipiente, como un bol grande o cazuela honda. Las cubrimos con los 3 litros de agua, añadimos la sal y el vinagre y lo dejaremos así en la nevera 12 horas.

Pasado el tiempo, retiramos las costillas del agua y las secamos bien, una a una, con papel absorvente de cocina.

Las pasamos a una olla, la cubrimos con el aceite de oliva, añadimos las hierbas y los granos de pimienta un poco chafados con el mortero. Lo llevamos al fuego.

Cuando rompa el hervor, debemos bajar el fuego al mínimo y cocinar así durante dos horas. No queremos que se frían, queremos confitarlas, por eso el fuego debe estar muy muy bajito. Si tenéis termómetro de cocina mirar que el aceite esté entre 60-90 grados. Mi vitrocerámica va del 1 al 9 y las confité en la posición 2.

Con ayuda de una espumadera vamos retirando las espumita e impurezas que suben a la superficie.

Una vez pasadas las dos horas apagamos el fuego y dejamos las costillas enfriar en el aceite donde se han confitado. Una vez frias, se pueden conservar en el mismo aceite dentro de la nevera hasta dos semanas.

Para servirlas haremos lo siguiente: Precalentar el horno a 200ºC. Sacamos del aceite las costillas que vayamos a consumir y las ponemos en una fuente apta para el horno. Las asaremos 10-15 minutos (colocar la bandeja en la parte alta del horno). De esta manera se calentarán y el exterior se dorará quedando crujiente.

Veréis que melosas quedan. Os van a encantar, o eso espero.