En una sartén grande ponemos el aceite a calentar, mientras vamos pelando, lavando y partiendo en trozos pequeños e incorporamos a la sartén la cebolla, zanahoria, calabacín, pimiento rojo y berenjena.

Echamos sal, tomillo y ajo en polvo al gusto. Removemos y dejamos sofreír a fuego medio. Cuando ya tengamos las verduras a nuestro gusto apagamos el fuego y reservamos.

Cogemos las láminas de masa filo una a una, las cortamos en 3 o 4 trozos a lo ancho.

Ponemos un poco de nuestra mezcla y una perla de mozzarella. Y vamos juntando una de las puntas con un lateral, después hacemos lo mismo con la otra punta y así hasta cerrar la masa.

En un cuenco batimos el huevo.

Ponemos papel de horno en la bandeja. Echamos los triángulos y pintamos con huevo. Metemos al horno precalentado 180°C calor arriba y abajo entre 15-20 min.

Depende del color que queráis en la pasta filo. Yo los he dejado 15 min. Y listo

También se puede hacer de forma cuadrada o rollitos, o como se os ocurra.