Gazpacho de sandía con aceite de albahaca y cubitos de jengibre y limón

Gazpacho de sandía con aceite de albahaca y cubitos de jengibre y limón
Paso a paso
- 1
Rallar un poco de jengibre. Exprimir un limón. En 3/4 vaso agua, agregar el jengibre y un poco del zumo de limón.
- 2
Rellenar la cubitera y poner a congelar.
- 3
De la media sandía utilizaremos unos 3/4 y sacaremos la pulpa. Lavamos y pelamos los tomates. Lavamos y cortamos en trozos el pimiento rojo (reservamos una tira para cortar en minitrozos para decorar).
- 4
Ponemos todo en la batidora de vaso. Añadimos una pizca de sal, un chorrito de zumo de limón y trituramos.
- 5
Poner un cazo con agua a calentar. Añadir unas hojas de albahaca y escaldar unos 15-20 segundos.
- 6
En un bol agregar un chorro de aceite y añadir la albahaca. Emulsionar.
- 7
Emplatar el gazpacho y decorar con unos taquitos de pimiento rojo. Agregar un cubito de jengibre y limón y rociar con un chorrito del aceite emulsionado.
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