Chupito de berberechos y espuma de ginebra
Berberechos en gelatina de su propia agua con espuma de ginebra y limón
Chupito de berberechos y espuma de ginebra
Berberechos en gelatina de su propia agua con espuma de ginebra y limón
Paso a paso
- 1
Cocemos los berberechos. Una vez cocidos, los retiramos y colamos su agua de cocción. Limpiamos cuidadosamente los berberechos para que no les queden arenas. Ponemos 4 berberechos en cada vaso de chupito.
- 2
Por otro lado, en el caldo reservado (un cucharón) diluimos una hoja de gelatina que previamente habremos puesto a remojo en agua fría.
- 3
Lo repartimos entre los chupitos y les ponemos un poco de ralladura de limón verde a modo de adorno. Reservamos en la nevera para que cuaje la gelatina.
- 4
En un cazo preparamos el jarabe (a partes iguales), le añadimos el zumo de limón, la clara del huevo y la ginebra. Mezclamos bien.
- 5
Pasamos la mezcla anterior al sifón ayudándonos de un colador para que no entren en el vaso de sifón impurezas. Cerramos, ponemos una carga de N2O y agitamos fuerte. Ponemos el sifón al baño maría hasta la hora de servir (es muy importante que no llegue a hervir, hay que controlar la temperatura siempre).
- 6
Sacamos las copas de la nevera y, con el sifón boca abajo, ponemos un poco de la espuma de ginebra en cada chupito. Servimos y tomamos de inmediato.
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