Remojamos la noche los garbanzos, y lavamos al día siguiente y añadimos agua y sal a gusto, y cocemos por 35 a 40 minutos y ya cocidos estilamos con un colador y reservamos el agua de garbanzos, molemos en una juguera la mitad de los garbanzos cocidos, añadiendo 70 ml del agua de garbanzos a la.juguera

Añadimos 3 cucharadas de aceite, y sofreímos la cebolla y los dientes de ajo picados en cubos pequeños, aliñamos con ají de color, sal y pimienta negra, y ya dorada añadimos la zanahoria en cubos, y longanizas en rodajas dejamos que suelte el jugo de la longaniza y lo dejamos en llama baja por 4 minutos y pelamos las papas y cortamos en cubos y lo añadimos, añadimos el caldo de garbanzos 300 ml alrededor dejamos en llama baja

Ya molido el garbanzo, añadimos a la cocción para espesar este potaje y darle ese sabor único de los garbanzos y revolvemos

Añadimos 100 ml de agua de el que reservamos garbanzos y removemos y dejamos cocer por 8 minutos más y a servir con perejil picado y merkén (opcional)