Risotto de merluza y gambas con champán
Receta para toda mi familia. Para que los niños coman arroz y pescado.
Risotto de merluza y gambas con champán
Receta para toda mi familia. Para que los niños coman arroz y pescado.
Paso a paso
- 1
La cebolla cortarla en trozos muy pequeños y sofreímos en sartén con un poquito de aceite de oliva.
- 2
A su vez con las cáscaras de las gambas y pieles y raspas de la merluza, realizamos un fumet que usaremos como caldo.
- 3
En la sartén o wop de la cebolla echamos una cucharada de pimentón dulce o picante al gusto, y añadimos la merluza cortada en dados y las gambas.Salpimentamos al gusto.
- 4
Las sofreímos durante un par de minutos y las apartamos, dejando solo en la sartén la cebolla.
- 5
En esta sartén echamos el arroz un par de minutos sobre el fuego hasta que se vean los granos casi transparentes removiendo evitando que se peguen. Agregamos los dos vasos de champán y removemos.
- 6
Vamos añadiendo poco a poco el caldo de pescado caliente sin dejar de remover aprox. 15 a 20 min.
- 7
Cuando veamos que queden unos 5 min para acabar con la cocción del arroz, añadiremos la merluza y las gambas reservadas.
- 8
Para finalizar añadiremos los quesos rallados parmesano y manchego y las 4 yemas de huevo. Removiendo todo y dejando reposar durante unos 3 minutos.
- 9
Emplatar con unas lajas de parmesano por encima y unos tomates cherry por encima y un chorrito de aceite de oliva.
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