Dos días antes puedes dejar preparado el café infusionado en frío. Para la cantidad que necesitamos será suficiente con 1 cápsula de Nespresso + 1 taza (250 ml) de agua fría. Se mezcla bien y se deja en la encimera como 12/16 horas.

El día que vayas a preparar los muffins cuela el café usando 2 kleenex y evitar que se cuelen posos. Necesitarás 180 gr. de café. Mi café era con vainilla. Pero normalmente uso café descafeinado.

Precalentar el horno a 175º.

Poner cápsulas de papel sobre el molde de muffins.

Mezclar el lino molido y agua para los huevos veganos y reserva hasta que se forme un gel.

Puedes usar cualquier otro fruto seco. Si no tuviera robot de cocina puedes usar 1-1/2 tazas de harina de avena + 1-1/2 tazas de almendra molida.

Pásalo a un bol grande y añade el resto de ingredientes secos: cacao, polvo de hornear y sal. Mezclar bien.

En el bol donde teníamos reservado el gel de lino molido + aguga, añadir yogur, café, sirope de arce o agave y el extracto de vainilla. Batir con la batidora para que se integren los ingredientes.

Añadir los ingredientes secos y mezclar con las varillas para evitar que se quede algún grumo. Como no estamos utilizando harina de trigo no hay problema por trabajar mucho la masa que haría que el resultado fuera una masa dura al haber desarrollado el gluten.

Añade las chips de chocolate y mezcla.

Hornear durante 30-35 minutos a 175º. Yo pongo la bandeja en la primera rejilla del grupo de rejillas inferiores (las más próximas al suelo del horno). A mitad de tiempo giro la bandeja para que se horneen por igual.

Pasado este tiempo sacar la bandeja y dejar enfriar durante 15 minutos antes de sacarlas del molde

Yo siempre las congelo porque si no me las como de una sentada.