Colocamos la bolsa de patatas minis en el microondas, este fabricante pone de 6 a 7 minutos. Una vez cocidas, procedemos a pelelarlas y trocearlas.

Colocamos la sartén en el fuego y cubrimos el fondo con aceite de oliva, echamos los pimientos con el diente de ajo picadito y les damos unas vueltas cuando veamos que están ya tiernitos echamos las patatas y lo mezclamos todo con la sal.

Ponemos a fuego bajo o retiramos la sartén, mientras batimos los huevos, echamos las patatas con los pimientos en los huevos batidos mezclamos.

Colocamos otra vez la sartén en el fuego con un chorretón de aceite y cuando este caliente echamos todo, movemos la sartén para que todo se unifique.

Cuando la veamos doradita los bordes le damos la vuelta y la dejamos 1 o dos minutos a fuego suave y la retiramos (según nos guste más echa o menos echa).