Mejillones en escabeche
Son de la familia de los moluscos bivalvos, son filtradores de agua que viven pegados al sustrato y se alimentan de plancton y otras criaturas microscópicas de mar que flotan en el agua.
Los mejillones más apreciados en el mundo son los gallegos. Estos se cultivan en las bateas que son unas estructuras de madera en las que cuelgan unas cuerdas en las que están pegadas los mejillones.
Mejillones en escabeche
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Noemí“Y volvemos a repetir...no cambio, sale muy rica y nos gusta a todos ❤️” -
Noemí“Y repetimos 🤤, están de muerte!! Lo recomiendo probar, de todos los escabeches, a mi esta receta con una cayena me encanta como queda, espesito, rico, nada pesado.... Gracias! 😊” -
Noemí“Deliciosos!!! Además le añadí unas cayenas para dar un toque picante. Unos nos los comimos solos y otros los metí al vacío en unos botes, a ver que tal están después de un tiempo 😆”
Son de la familia de los moluscos bivalvos, son filtradores de agua que viven pegados al sustrato y se alimentan de plancton y otras criaturas microscópicas de mar que flotan en el agua.
Los mejillones más apreciados en el mundo son los gallegos. Estos se cultivan en las bateas que son unas estructuras de madera en las que cuelgan unas cuerdas en las que están pegadas los mejillones.
Paso a paso
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Limpiamos bien los mejillones y le cortamos los pelillos laterales que tienen estos para sujetarse a las cuerdas, tirando de ellas con un cuchillo hacia el lado estrecho de la concha, así con ese movimiento conseguimos extraerlos y los pasamos por agua para lavarlos.
- 2
Ponemos una cazuela al fuego, le echamos el de vino, 4 de las hojas de laurel y le ponemos los mejillones. La tapamos y dejamos hasta que se abran. Una vez cocidos los quitamos del agua, los reservamos y los dejamos enfriar.
- 3
Con el agua sobrante de la cocción la colamos y reservamos un vaso para la salsa y otro para hidratar los mejillones.
- 4
Una vez que haya enfriado un poco los mejillones desechamos las conchas, los pasamos para una fuente honda y los cubrimos con agua de su cocción. Los dejamos así cubiertos con su agua un par de horas.
- 5
Ponemos una sartén a fuego medio e incorporamos los dientes de ajo sin pelar y con un corte por el medio del diente, pero sin llegar a romperse. Añadimos las cuatro hojas de laurel y dejamos dorar los ajos y retiramos del fuego para templar un poco.
- 6
Añadimos ahora a la sartén la cucharada de pimentón, removemos bien, añadimos el vinagre y el vaso de caldo de la cocción. Ponemos ahora la sartén a fuego suave y vamos removiendo para juntar bien todos sus sabores, dejamos hervir un poquito suavemente y retiramos y reservamos.
- 7
Pasado el tiempo, sacamos los mejillones de su caldo de cocción y los cubrimos de nuevo con la mezcla que cocinamos en la sartén. Una vez que hayan enfriado los pasamos para el frigorífico y los dejamos en el frío al menos 24 horas y listo para comer.
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