Mejillones en escabeche
Paso a paso
- 1
Colocamos en una olla grande un vaso de vino albariño, dos hojas de laurel y los mejillones.
- 2
Los llevamos a ebullición con fuego fuerte y tapados. Desde que hierve los podemos dejar dos minutos a fuego fuerte (si retirar la tapa) o podemos ir retirando los que van abriendo.
- 3
Escurrimos los mejillones pero reservamos medio vaso del agua de la cocción. Ésta estará formada por el vino más el agua de mar que han soltado los mejillones.
- 4
Fileteamos los ajos y los incorporamos a una sartén con el vaso de aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte y una hoja de laurel.
- 5
Cuando el ajo esté dorado retiramos del fuego y añadimos una cucharada sopera de buen pimentón. Removemos rápidamente con una cuchara de madera para que no se queme y añadimos, para enfriar, el vinagre y el agua de cocción que reservamos previamente.
- 6
Con esta mezcla cubrimos los mejillones. Es importante que queden bien cubiertos de líquido.
- 7
Cuando estén a temperatura ambiente se pueden comer o guardar en la nevera pAra su mejor conserva
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