Aliñaremos el osobuco con sal, pimienta, tomillo seco, cilantro seco y aceite. Dejaremos reposar unas horas en la nevera. Yo os aconsejo que si lo podéis hacer el aliño de un día para otro mejor.

En una sartén con 4 cucharadas de aceite freiremos los seis dientes de ajo, junto con una ramita de tomillo. Una vez hecho, retiraremos los ajos y la ramita de romero. Lo pondremos en una fuente para luego introducirla en el horno. Reservaremos.

Pasaremos por harina el osobuco y lo sellaremos en el mismo aceite que hemos frito los ajos.

Una vez hecho, lo pasaremos también a la fuente junto con los ajos y la ramita de romero.

En el aceite que quede en la sartén, le añadiremos el vaso de vino, el vaso de agua, y las dos ramitas de romero. Dejaremos que hierva, y después seguidamente lo añadiremos a nuestro osobuco. Junto también con el chorrito de vinagre.

Introduciremos la bandeja al horno, tapada con papel de plata. El horno lo tendremos precalentado a 170° arriba y abajo.

Cada media hora lo iremos bañando por encima con el jugo de la bandeja, y daremos la vuelta al osobuco. Pasada la hora, quitaremos el papel de plata, y dejaremos que vaya cogiendo color.

El procedimiento es siempre igual ir bañando el osobuco con la salsa, y le dais vuelta cada media hora. Si veis que os quedáis corto de salsa podéis poner un poco más de agua.

Aproximadamente tardará en hacerse y quede tierno 1'30 a 2 horas.

Mientras freiremos las patatas cortadas en daditos. Una vez fritas las aliñaremos, con sal, tomillo y pimienta y cilantro. Dichas patatas las añadiremos 5 o 10 minutos antes de sacar el osobuco.

Pues con todo ello, lo tenemos listo.