Puré de Garbanzos. Limpia y lava los garbanzos. Deja remojándolos, en abundante agua que los cubra, durante toda la noche. Enjuaga y descarta el agua del remojo.

Colócalos en una olla profunda junto a la hoja de laurel, la cebolla y el diente de ajo. Cubre con agua hirviendo. Cuécelos por 40 minutos o hasta que estén blandos. Agrega la sal a último minuto.

Escurre el agua, pero no la elimines. Vuelve a la olla los ingredientes, exceptuando la hoja de laurel, y con la batidora de mano, procesa hasta obtener un puré liso y sin grumos. Agrega agua de la cocción, si es necesario, para aligerar y conseguir una consistencia cremosa.

Aliña con un poco de comino, ají de color, pimienta y merkén. Mezcla muy bien. Rectifica el sabor. Calienta antes de servir.

Cebollas asadas. Pela las cebollas y pártelas por la mitad. Colócalas en una fuente apta para horno y añade un chorro generoso de aceite de oliva. Salpica orégano y sal a gusto. Lleva a horno 180° C por 30 a 40 minutos o hasta que se hayan asado por completo.

Sirve el puré, corónalo con las cebollas, báñalo con su juguito y salpica un poco de merkén...

Qué disfrutes! Todo tuyo!