Lo primero será preparar la manzana con antelación (incluso el día antes).

Llevar a ebullición las 3 tazas de agua y las 2 de azúcar, tras un par de minutos se retira el almíbar del fuego para atemperar.

Con el zumo de limón a mano, sacar rodajas de manzana con una mandolina, para hacerlo con el chuchillo se necesita tener mucha soltura y no queda igual de bien.

No hace falta pelar las manzanas y dejándolas sin descorazonar quedan más bonitas, al tiempo que se van cortando, las pepitas irán separándose, colocar las rodajas sobre una tabla y mojarlas con el zumo para que no se oxiden.

Sumergir las rodajas de manzana en el almíbar, dejar que se empapen bien y que reposen (15 minutos o 15 horas, cuanto más mejor)

Precalentar el horno a unos 90 grados centígrados. Secar las rodajas de manzana con un paño limpio y reservar el almíbar, usaremos una tacita después y el restante se puede reutilizar en otras preparaciones.

Colocar las rodajas de manzana sobre una bandeja con papel de horno, deben estar de una en una y sin montarse, se pueden meter varias bandejas en el horno a la vez. Espolvorear las rodajas con el pimentón picante o dejarlas tal cual.

Este es un buen momento para empezar con la preparación del almíbar de frutos secos. Mezclar en un recipiente las avellanas picadas, el azúcar moreno, el licor y el brandy, si ves que la mezcla está muy espesa añade un chorrito del almíbar reservado. Dejar reposar durante, al menos, una hora.

Meter las bandejas en el horno suave y esperar 75 minutos; pasado ese tiempo, sacar la manzana, despegarlas del papel con cuidado y colocarlas sobre una rejilla, en pocos segundos se volverán crujientes y estarán listas para comer; reservars cubiertas con una servilleta.

Al sacar las chips del horno, subirlo a 190 grados. Poner la mezcla de las avellanas en una sartén, añadir 1/2 taza del almíbar donde maceró la manzana y dejar que todo reduzca y se ligue.

Meter el camembert entero en el horno durante 5 minutos. Retirar el almíbar de frutos secos del fuego y añadir el marron glacé troceado. Verter la mezcla sobre el camembert y volver a llevarlo al horno durante otros 10 minutos más.

Servir muy caliente acompañado de las chips... Memorable!