Fideos caseros con masa al huevo, con pastalinda prestada
No sé en sus países o regiones, pero por estos lares las pastas frescas están impagables y las secas y congeladas las tienen dos o tres empresas y parece en casi todos los casos que nos cobran por vendernos pastas rellenas con aserrín (bueno, exageré, pero por el sabor que tienen la verdad que bien que podrían serlo 😊)
Entonces, como bien descendientes de familias de inmigrantes, criollxs y originarios, entendemos que ante las necesidades nuestras culturas y sociedades siempre se las rebuscaron, y que hay mucho conocimiento y saberes que de tan habituales se mantienen hasta que se pierden. En nuestro caso, la archiconocida receta de masa al huevo para fideos, que tuvimos que pedir a nuestras madres porque no habíamos incorporado el conocimiento, aunque si sus resultados🍝.
Las cantidades de ingredientes son para cocinar en el momento y freezar, porque un paquete de harina rinde muchísimo.
Fideos caseros con masa al huevo, con pastalinda prestada
No sé en sus países o regiones, pero por estos lares las pastas frescas están impagables y las secas y congeladas las tienen dos o tres empresas y parece en casi todos los casos que nos cobran por vendernos pastas rellenas con aserrín (bueno, exageré, pero por el sabor que tienen la verdad que bien que podrían serlo 😊)
Entonces, como bien descendientes de familias de inmigrantes, criollxs y originarios, entendemos que ante las necesidades nuestras culturas y sociedades siempre se las rebuscaron, y que hay mucho conocimiento y saberes que de tan habituales se mantienen hasta que se pierden. En nuestro caso, la archiconocida receta de masa al huevo para fideos, que tuvimos que pedir a nuestras madres porque no habíamos incorporado el conocimiento, aunque si sus resultados🍝.
Las cantidades de ingredientes son para cocinar en el momento y freezar, porque un paquete de harina rinde muchísimo.
Paso a paso
- 1
Cernir unos 750 gr de harina junto con la sal en un bowl. Hacer un hueco en el centro y poner los huevos. Empezar a integrar con un tenedor. Cuando empiece a tomar, volcar en la mesada y trabajar con los dedos y manos hasta que tengamos una masa homogénea y bien firme. Dejar descansar la masa unos 15 minutos mientras preparamos la mesa para hacer los fideos.
- 2
Armar la pastalinda (sé que es la marca pero le decimos así sean de la marca que sean) y poner el rodillo en cero. Cortar un pequeño pedazo de la masa, aplastar un poco con las manos o el bolsillo e ir pasándola desde 0 hasta el número 7 subiendo un número por vez y espolvoreando harina de cada lado entre pasada y pasada. Es mejor esto hacerlo entre dos o tres personas, aunque unx solx puede hacerlo aunque teniendo más cuidado en no romper la masa.
- 3
Espolvorear con harina la masa y dejar que presentar sin secarse (si se empiezan a quebrar al tocarlas están en problemas: urgente tapar las quebradizas con un paño apenas humedecido y apurar el resto). Cambiar de rodillos a la de cortar fideos e ir pasando las masas una por una. Los que vayan a usar en el momento reservarlos sin amontonar cubiertos de harina hasta hacerlos. Los que vayan a congelar debemos ponerlos en un recipiente con tapa bien enharinado. ¡¡Esperamos les guste la receta!!
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