Ponemos una paella adecuada a fuego medio con calor central y con un buen chorro de aceite. Una vez esté caliente le añadimos el bogavante y añadimos un poco de sal y lo rehogamos de dos a cinco minutos. Hecho esto, retiramos de la paella el cuerpo y las pinzas y dejamos la cabeza, añadimos el ajo que lo doramos un poco, seguimos con el puerro, el pimiento, salpimentamos y lo dejamos pochar.

Pochado todo, añadimos el tomate y lo dejamos cocinar aproximadamente unos 10 minutos hasta que esté todo bien reducido. Seguidamente bajamos el fuego e incorporamos el pimentón dulce, la carne de ñora y lo mezclamos, removemos todo para mezclarlo bien.

Añadimos el arroz y lo vamos removiendo y rehogando un poquito, añadimos entonces la copa de brandy y flameamos durante unos segundos. Vertemos el caldo de pescado bien caliente mezclado con unas hebras de azafrán tostadas durante 15 segundos en el microondas, encendemos el calor por toda superficie y subimos el fuego a fuerte durante los 10 primeros minutos bajándolo a bajo el resto de tiempo.

Cuando falten aproximadamente 5 minutos de cocción incorporamos el resto del bogavante y lo repartimos por toda la paella, dejamos que se cocine dejando un arroz caldoso. Al terminar la receta dejaremos los últimos 5 minutos de reposo. Y listo para comer.