Ponemos en remojo (la noche anterior) los garbanzos y los porotos

Si tienen ganas, esa misma noche ponen a hervir el mondongo hasta que este tierno (yo lo dejé hervir durante 2 horas), luego dejan que se enfríe y lo cortan en tiritas y reservan hasta el otro día en la heladera. (Cuando compren el mondongo pidan la parte de la bolsa siempre porque es la más tierna y sabrosa)

Al día siguiente lavamos bien los porotos y los garbanzos, y luego los ponemos en ollas con abundante agua, por último los ponemos a hervir por media hora. Una vez pre cocidos, los colamos, enjuagamos bien y reservamos

Mientras se cocinan los porotos y los garbanzos picamos la cebolla, el pimiento, cortamos en tiritas la panceta los chorizos colorados en rodajas.

Cortamos en cubitos los tomates peritas y en una hervidora colocamos 2 cubitos de caldo de verduras y los ponemos a hervir con abundante agua

En una olla grande agregamos un chorrito de aceitee (puede ser de oliva si les gusta) lo ponen a calentar y cuando esté caliente ponen a dorar la panceta. Cuando la panceta ya está lista agregan la cebolla y el pimiento hasta que la cebolla esté transparente, en ese momento agregamos los chorizos colorados, mezclamos bien y cocinamos unos minutos.

Agregamos el mondongo y mezclamos bien hasta que todo el preparado se integre por completo.

Agregamos el tomate y condimentamos con sal, pimentón, ají molido, pimienta a gusto y mezclamos bien

Por último agregamos los porotos, los garbanzos y el caldo (que tiene que cubrir todo el guiso). Esperamos que llegue a hervor y seguimos cocinando a fuego lento hasta que los porotos y los garbanzos estén tiernos.