Ponemos una olla baja amplia con fondo de aceite y sofreímos la chalota picada con un poco de sal.Añade el ajo cortado, los guisantes los espárragos y las setas a la cebolla, ya tierna, y manten el fuego medio.

Reserva dos puntas de espárragos por comensal para emplatar.Calienta el caldo de verduras en un cazo aparte. No debe hervir, sólo tener temperatura para no romper la cocción del arroz.Una vez las hortalizas estén tiernas (7-10 minutos), añade el vino y deja evaporar el alcohol, añadimos el arroz a la olla.

Remueve para que se impregne de los jugos y del sabor de la mezcla antes de añadir el caldo.Añade el caldo poco a poco, vertiendo dos cazos cada vez y esperando a que se absorba casi completamente para continuar añadiendo. Remueve con una cuchara de madera con suavidad constantemente.Una vez utilizado todo el caldo, comprueba la cocción del arroz. Si todavía no está hecho, puedes añadir un cucharón extra de caldo.

.Aparta el risotto del fuego y añade la mantequilla y el queso y mezcla bien el conjunto.
Servir de inmediato.
Podemos decorarlo con láminas de parmesano y las puntas de los espárragos que hemos reservado anteriormente, salteadas rápidamente en una sartén con un poco de aceite. También puedes añadir perejil y pimienta negra para potenciar el sabor. Y a disfrutar, tevasapuntar?